- Tiganje od livenog gvožđa klasičan su, svestrani alat za kuvanje i ako se pravilno održavaju, mogu trajati decenijama. Međutim, većina ljudi ima pitanja o pravilnim metodama čišćenja.
- Otkrivamo najbolji način za čišćenje čak i najmasnijih posuda od livenog gvožđa i odgovaramo na prastaro pitanje: Možete li koristiti vodu za čišćenje livenog gvožđa?
Posuđe od livenog gvožđa postoji toliko dugo da je njegovo poreklo pomalo nejasno. To je bilo korisno posuđe dugo vremena, mnogo prije pomame Le Creuset u trgovinama luksuznog posuđa i knjigama za vjenčanja. Šta mi napraviti poznato je da su kotlovi i kotlovi od livenog gvožđa prvi put korišćeni za kuvanje u Aziji pre više od 1300 godina! (Mislite da će friteze trajati toliko dugo?) A lonci i tiganje od livenog gvožđa ostali su izbor broj jedan domaćih kuvara tokom mnogih generacija, sve do 1960-ih. Zatim je uvedeno neprijanjajuće posuđe, a tiganji od livenog gvožđa postali su nemilost svojih glatkih novih, lakših teflonskih rođaka koji se mogu prati u mašini za pranje sudova.
Međutim, tokom protekle decenije, domaći kuvari su svuda ponovo otkrili mnoge prednosti posuđa od livenog gvožđa: Prvo, liveno gvožđe je gotovo neuništivo, prirodno nelepljivo i ima superiorno zadržavanje toplote za ravnomerno kuvanje i pečenje. Osim toga, dostupan je u širokom rasponu veličina i stilova, uključujući tiganje, tave za roštilj, lonce, tave, pegle za vafle i pećnice.
Dok zadržavanje toplote i svestranost livenog gvožđa čine ga omiljenim među kuvarima i domaćim kuvarima, njegova snaga može biti narušena nepravilnom njegom. Bez pravih tehnika čišćenja, čak i dobro začinjena šerpa može nakupiti tvrdokorne ostatke, razviti mrlje od rđe ili izgubiti svoju neljepljivu površinu, pretvarajući ono što bi trebalo da bude glavna kuhinjska namirnica u izvor hrskave frustracije. A da stvar bude komplikovanija, postoji velika zabuna oko najboljeg načina čišćenja livenog gvožđa i da li treba da koristite sapun i vodu.
Ali uz pravilnu njegu, dobar tiganj od livenog gvožđa trajat će vam decenijama. Da bismo razjasnili svaku zabunu, pružili neke osnovne činjenice i možda vas čak uvjerili da isprobate lijevano željezo, podijelili smo njegu i održavanje posuđa od lijevanog željeza u tri jednostavna koraka: čišćenje, začinjavanje i skladištenje. Pridržavajte se ovih pravila za čišćenje tiganja od livenog gvožđa i vaše šerpe i tave ostaće kao nove za generacije koje dolaze.
Kako očistiti tiganj od livenog gvožđa
Čišćenje
Većinu vremena možete očistiti tiganj od livenog gvožđa brisanjem suvim papirnim ubrusom ili pamučnom krpom za suđe. Ako je tepsija dobro začinjena, komadići zagorele, zaglavljene hrane će se odmah skinuti. Ako ostanu tvrdokorni komadići, ostružite ih plastičnom lopaticom.
Ako suvo brisanje ne očisti posudu, upotrijebite čistač i malo vode. Sada bi mnogi ljudi vrištali od užasa pri pomisli na pranje livenog gvožđa u vodi, uglavnom zbog povećanog rizika od hrđe, ali kada se uradi ispravno, nema razloga za brigu.
Stavite posudu u sudoper, dodajte oko pola inča tople vode, a zatim pospite pola šolje krupne košer soli. Posudu odmah istrljajte krpom od nehrđajućeg čelika ili običnom kuhinjskom spužvom. Sol će djelovati kao abraziv za presecanje ostataka hrane. Isperite tepsiju čistom vodom, a zatim je – da sprečite rđe – stavite u rernu na 350 stepeni na 10 minuta, dok se potpuno ne osuši. (Možete ga sušiti i na ringli.)
Ako pronađete male mrlje rđe na posudi, koristite tehniku ribanja soli koja je gore spomenuta da biste uklonili laganu površinsku koroziju. Međutim, za jako zarđalo liveno gvožđe, moraćete da budete malo agresivniji: napunite posudu vrućom vodom sa sapunom, a zatim istrljajte spužvom od čelične vune ili, još bolje, metalnom jastučićem za ribanje. Ako to ne uspije, izvadite tepsiju van i poprskajte je sredstvom za čišćenje pećnice. Sačekajte 10 minuta, a zatim istrljajte rđu čeličnom vunom i sapunom. Posudu dobro isperite čistom vodom, osušite u rerni ili na ringli, a zatim je obrišite uljem.
Spice
Ovdje ljudi često griješe sa svojim livenim gvožđem. Važno je začiniti liveno gvožđe pre prve upotrebe i ponovo nakon čišćenja toplom vodom i sapunom ili sredstvom za čišćenje pećnice. Začini olakšavaju čišćenje tiganja, sprečavaju rđu i sprečavaju lepljenje hrane.
Zagrijte rernu na 350 stepeni Farenhajta. Posudu obrišite standardnim biljnim uljem ili mješavinom ulja od livenog gvožđa, a zatim je stavite u zagrejanu rernu na jedan pun sat. Uz pomoć držača za šerpu izvadite posudu i ostavite da se malo ohladi oko pet minuta. Zatim, dok je još toplo, u šerpu ulijte malo lanenog ulja, sojinog ulja ili nekog drugog biljnog ulja neutralnog ukusa. Nemojte koristiti maslinovo ulje ili mast od slanine jer mogu užegli. Presavijte papirnati ubrus u mali kvadrat i njime obrišite ulje na površini posude od livenog gvožđa.
Da biste spriječili opekotine prstiju, uhvatite presavijeni snop papira. Pričekajte još nekoliko minuta, a zatim drugim papirnim ubrusom uklonite preostalo ulje iz tiganja.
Za staru posudu koju prepravljate, možda ćete morati da se spustite i zaprljate brusilicom pre nego što započnete proces začinjavanja. Ovo će ukloniti sve mrlje od kore i pomoći da vaša decenijama stara tava izgleda kao nova.
Skladištenje
Posljednje pravilo je da uvijek temeljito osušite posuđe od livenog gvožđa pre nego što ga odložite. Čak i mala količina vlage će uzrokovati rđanje posude, zbog čega liveno gvožđe ljeti lakše rđa nego zimi. Zapravo, pametna je ideja staviti papirnati ubrus u tavu kako bi upio višak vlage ili vlage.
Posude od livenog gvožđa koje preporučujemo
Joe je bivši stolar i stolar koji opširno piše o tehnikama remodeliranja, obrade drveta i alata. Napisao je osam knjiga i saradnik je urednika Popularna mehanika. Takođe se pojavljuje na Današnji vlasnik kuće TV emisija i sedmični suvoditelj Današnja radijska emisija o vlasnicima kuća. Joe piše iz svoje kuće u Roxburyju, Connecticut.
Sarah Connor je urednica recenzija za Popular Mechanics. Također doprinosi Runner’s World, Bicycling, Best Products i Biography.com. Prije nego što se pridružila timu Hearst Magazines, Sarah je bila urednica nacionalnog sadržaja za Hearst Television. Magistrirala je žurnalistiku na Univerzitetu u Sirakuzi, a magistrirala je engleski jezik i komunikacije na Univerzitetu u Pitsburgu. Kada ne pregledava najnovije uređaje, možete je pronaći kako ide do najbližeg klizališta na umetničko klizanje ili uživanje na otvorenom sa svojim voljenim australskim ovčarom, Rosie.
Preuzeto sa: www.popularmechanics.com
