Međutim, stručnjaci upozoravaju da nije presudno samo šta se nalazi na tanjiru, nego i na koji način je hrana pripremljena.
Zašto je način pripreme važan?
Toplinska obrada može promijeniti hemijski sastav namirnica. Dok pojedine metode čuvaju vitamine i minerale, druge mogu dovesti do stvaranja spojeva koji dugoročno nisu povoljni za zdravlje.
Kada se hrana izlaže veoma visokim temperaturama, naročito tokom prženja ili pečenja na otvorenom plamenu, mogu nastati štetne tvari. Ovi spojevi povezani su s povećanim rizikom od hroničnih oboljenja, uključujući i maligne bolesti.
Metode koje je poželjno ograničiti
Stručnjaci savjetuju oprez kod sljedećih tehnika:
Prženje u dubokom ulju – visoke temperature i dug kontakt s vrelim uljem mogu dovesti do stvaranja neželjenih hemijskih spojeva.
Grilovanje direktno nad plamenom – zagorjeli dijelovi mesa i ribe sadrže tvari koje je bolje izbjegavati.
Predugo pečenje na visokim temperaturama – osim što smanjuje nutritivnu vrijednost hrane, može podstaći stvaranje spojeva koji potiču upalne procese u organizmu.
Sigurnije alternative u kuhinji
Dobra vijest je da postoje jednostavni načini pripreme koji pomažu očuvati hranjive sastojke i smanjiti rizik:
Kuhanje na pari – jedan od najnježnijih načina obrade, jer čuva vitamine i minerale.
Pečenje u rerni na umjerenoj temperaturi – omogućava ravnomjernu pripremu bez prekomjernog izlaganja visokim temperaturama.
Lagano dinstanje – posebno pogodno za povrće, jer zadržava okus i nutritivnu vrijednost.
Mali trikovi koji čine razliku
Birajte stabilnija ulja poput maslinovog za umjerenu termičku obradu.
Izbjegavajte konzumiranje zagorjelih dijelova hrane.
Mariniranje mesa u limunovom soku, sirćetu ili začinima može smanjiti nastanak štetnih spojeva tokom pečenja.
Povrće pripremajte kraće kako biste sačuvali što više hranjivih materija.
Balans je ključ
Zdrava ishrana podrazumijeva i pažljivo planiranje načina pripreme obroka.
Male promjene u svakodnevnim navikama, poput smanjenja prženja i češćeg kuhanja na pari, mogu dugoročno doprinijeti očuvanju zdravlja.
Drugim riječima, kvalitetne namirnice su važan prvi korak, ali način na koji ih pripremamo može biti jednako presudan faktor.
